Tương ớt/tương cà/tương đen là những gia vị quen thuộc trong bữa ăn của người Việt.
Các loại tương này không chỉ được sử dụng làm nước chấm trực tiếp trong các món như chiên, nướng, hấp... mà còn có tác dụng nêm nếm trong nấu nướng, giúp món ăn thêm đậm vị, kích thích vị giác.
Tùy nguyên liệu và công thức nhất định người ta chia thành: tương ớt, tương cà, tương đen, tương hột, tương đậu, tương xí muội,... Mỗi loại có hương vị đặc trưng và tác dụng cụ thể trong từng công thức nấu nướng, pha chế:
- Tương ớt với vị cay thơm nồng đặc trưng, kết hợp cùng tương đen vị mặn ngọt hài hòa, dùng để chấm bò viên, cá viên chiên sẽ tăng thêm phần thơm ngon cho món ăn.
- Tương cà với vị chua dịu, thường được dùng kèm với sốt mayonnaise để tạo ra nước chấm chua béo, ăn ngon nhất với các món chiên rán.
- Các loại tương đậu, tương hột,... với vị đậm đà, thích hợp để chế biến các món nước chấm đặc trưng.